페루 치리로마 게이샤 한영석 누룩발효 100g ( 플로럴, 열대과일, 수박, 파파야)

플로럴한 꽃향기를 시작으로 달콤하고 향이 풍성한 복숭아가 떠오릅니다.
리치, 패션후르츠와 같은 열대과일을 머금은듯 하고, 수박이나 파파야 같이 푸르른 과일도 느껴집니다.
맛과 향이 이렇게 다채로울 수 있을까요. 사과, 라임처럼 풋풋하고 반짝이는 산미도 빼놓을 수 없습니다.
캬라멜과 캔디같은 단맛은 산미를 감싸줍니다. 후미는 견과류처럼 고소하고 자스민 티같이 깨끗합니다.
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Peru

Cusco

Chiriloma Geisha

Anaerobic Washed

 

 


 

플로럴한 꽃향기를 시작으로 달콤하고 향이 풍성한 복숭아가 떠오릅니다.

리치, 패션후르츠와 같은 열대과일을 머금은듯 하고, 수박이나 파파야 같이 푸르른 과일도 느껴집니다.

맛과 향이 이렇게 다채로울 수 있을까요. 사과, 라임처럼 풋풋하고 반짝이는 산미도 빼놓을 수 없습니다.

캬라멜과 캔디같은 단맛은 산미를 감싸줍니다. 후미는 견과류처럼 고소하고 자스민 티같이 깨끗합니다.

 


 

 

페루 스페셜티 커피의 성장세는 매년 놀라움의 연속입니다. 점점 다양해지고 깊어지는 가공방식,

기술력은 페루 커피의 매력을 떨쳐낼 수 없게 합니다. 치리로마 농장은 운영된지 5년정도 된 젊은 농장입니다.

농장을 시작하고 세번째 생산을 마친 23년은 그 어떤 해보다도 좋은 성과를 거두었습니다.

2023년 Peru Cup of excellence (페루 컵 오브 엑설런스)라는 세계적인 옥션 경연에 출품한

치리로마 농장의 게이샤가 90.32의 점수로 3위에 올랐기 떄문입니다.

써밋은 작년 12월에 한국에서 비즈니스 커핑으로 이 커피를 처음 만났습니다.

그 자리에서 여러 커피들을 테이스팅 했지만 유독 이 커피에 이끌렸습니다.

맛과 향도 뛰어났지만 가공과정에 재밌는 이야기도 숨어있어 그 매력이 배가 되었습니다.

커피의 가공과정 중에는 커피 열매의 점액질을 제거하기 위한 발효과정이 있습니다.

최근 가공 트렌드의 흐름은 이 발효과정 중에 여러가지 재료들을 주입시켜 플레이버, 강도, 질감 등을

극대화 시키거나 또 다른 플레이버를 이끌어 내려는 모습을 많이 보이고 있습니다. 이 치리로마 게이샤는

우리나라 한영석 누룩명인의 누룩을 넣고 발효를 진행 했습니다. 좋은 누룩으로 빚어진 훌륭한 전통주에는

과실 가득한 산미와 단맛이 발현됩니다. 이 커피 역시 그에 못지 않는 다양하고 훌륭한 향미가 발현되었습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Brewing Guide

추출 가이드

 

| 필터커피 (핸드드립)

 

  • 18-20g의 커피를 알맞은 입자로 갈아준다 (입맛에 따라서 다르게)
  • 270-300g의 물을 서서히 부어준다
  • 2분 30초 이내로 추출한다
  • 진하게 느껴지면 추출된 커피에 물을 더해주고, 연하게 느껴지면 추출시 물을 덜 부어준다

 

| 에스프레소

 

  • 18-20g의 커피를 알맞은 입자로 갈아준다 (입맛에 따라서 다르게)
  • 30-40g을 추출한다
  • 30초 이내로 추출한다

 

 

 

 

 

 

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